Glossário de Termos Culinários

Quem é apaixonado por culinária, com certeza já deu de cara com esses termos culinários que parecem meio confusos, né? Mas não se preocupe! Nosso Glossário de Termos Culinários está aqui pra descomplicar essas palavras e te ajudar a mandar bem no mundo da cozinha!

Na tabela mais abaixo, o Receitas de Delícias juntou para você aqueles termos mais comuns da culinária e explicou tudo de um jeito claro e tranquilo. Assim, você vai conseguir ampliar seus conhecimentos e dar um up nas suas habilidades na cozinha.

De “caramelizar” a “sous vide”, passando por “empanar” e “tostar”, a gente explica tudinho detalhadamente pra você entender de verdade o que cada técnica ou processo culinário significa e como eles são usados.

Tabela com Glossário de Termos Culinários

Termos Culinários	Descrição
Al dente	Al dente: Quando se trata de cozinhar massas, o termo “al dente” descreve o ponto ideal de cozimento. Significa que as massas devem estar firmes ao serem mordidas, mas ainda cozidas. Isso garante uma textura agradável e evita que fiquem muito moles ou pastosas.
Emulsificar	Emulsificar é o processo de misturar dois líquidos imiscíveis para criar uma emulsão estável. Um exemplo comum é emulsificar óleo e vinagre para criar um molho de salada. Geralmente, isso é feito adicionando gradualmente um líquido ao outro enquanto se agita vigorosamente, criando uma mistura homogênea.
Julienne	Julienne é uma técnica de corte em que os alimentos são cortados em palitos finos e longos. Isso geralmente é feito em vegetais, como cenouras, abobrinhas ou pimentões. As fatias têm cerca de 6 cm de comprimento e 2 mm de espessura. Esse corte é usado para adicionar textura e visualmente impressionar em pratos.
Marinada	A marinada é uma mistura líquida de temperos, como ervas, especiarias, óleos e vinagre, na qual alimentos, como carnes, são deixados de molho por um tempo antes de serem cozidos. Isso permite que os alimentos absorvam os sabores da marinada, adicionando profundidade e sabor à carne, além de ajudar a amaciar.
Mise en place	Mise en place é uma expressão francesa que significa basicamente “preparar e organizar tudo antes de começar”. É o hábito de ter todos os ingredientes e utensílios prontos para facilitar o processo de cozinhar. É como fazer um checklist antes de iniciar a receita.
Ponto de fio	O termo “ponto de fio” é usado para descrever a consistência de um xarope ou calda quando, ao ser puxado com uma colher, forma fios finos e elásticos. É uma técnica comum em confeitaria e é usado para determinar o ponto de calda de açúcar, que pode ser usado em diversas preparações, como coberturas e doces.
Refogar	Refogar é uma técnica de cozimento que consiste em fritar rapidamente alimentos, como cebola e alho, em uma pequena quantidade de gordura, como óleo ou manteiga. Isso é feito em fogo médio-alto para realçar o sabor e amaciar os ingredientes. É um passo comum no início de muitas receitas, adicionando um sabor inicial à preparação.
Roux	Roux é uma mistura de farinha e gordura, geralmente manteiga, que é usada como base para espessar molhos e sopas. Pode ser preparado em diferentes níveis de tostado, resultando em diferentes cores e sabores. A farinha é cozida na gordura até atingir a cor desejada antes de adicionar líquidos para criar a base do molho ou sopa.
Sauté	Sauté é uma técnica de cozimento em que alimentos são rapidamente fritos em uma frigideira com um pouco de gordura em fogo alto. É usado para selar a superfície dos alimentos, criando uma crosta dourada e saborosa. Essa técnica é comum para vegetais, carnes e frutos do mar, resultando em sabores ricos e caramelizados.
Temperar	Temperar é o ato de adicionar sal, pimenta e outros condimentos aos alimentos para realçar o sabor e equilibrar os sabores dos ingredientes. É uma etapa importante em todas as receitas, permitindo que os sabores se desenvolvam e se complementem.
Trinchar	Trinchar é o ato de cortar e fatiar carnes, como aves ou carnes assadas, em fatias finas e apresentáveis antes de servir. Essa técnica garante que a carne seja cortada de maneira uniforme e facilita o consumo pelos convidados.
Zest	Zest é a parte externa e colorida da casca de frutas cítricas, como limão e laranja. É ralado ou cortado em tiras finas para adicionar aroma e sabor às receitas. O zest é usado para dar um toque cítrico e vibrante a pratos doces e salgados.
Brunoise	O corte em brunoise é ideal para obter pedaços pequenos e uniformes de ingredientes como cebolas, pimentões e tomates. É uma técnica de corte em cubinhos perfeitos, utilizado em molhos, refogados e preparações que requerem uma mistura harmoniosa dos sabores.
Chiffonade	Chiffonade é uma técnica de corte em tiras finas, geralmente usada para folhas de ervas ou vegetais. Ao fazer chiffonade de manjericão, couve ou espinafre, você obtém tiras delicadas e saborosas para adicionar um toque elegante e saboroso às suas receitas.
Caramelizar	É quando a gente esquenta o açúcar até ficar molinho e dourado. Isso cria um sabor docinho e gostoso, perfeito pra coberturas como caramelo e calda.
Empanar	Processo do qual passamos os alimentos na farinha, no ovo e na farinha de rosca antes de fritar ou assar. Assim, a gente forma uma casquinha crocante e cheia de sabor em volta do alimento.
Tostar	É quando a gente cozinha um alimento, tipo pão, no forno ou na torradeira até ele ficar douradinho e crocante.
Gratinado	Técnica de cozimento onde a gente cobre um prato com queijo ralado, migalhas de pão ou uma mistura dos dois, e bota no forno pra gratinar. Isso cria uma casquinha dourada e crocante por cima.
Deglaçar	É quando a gente adiciona um líquido, como vinho ou caldo, numa panela quente pra soltar aqueles pedacinhos dourados de comida que ficaram grudados no fundo. Isso aproveita todo o sabor pra fazer um molho ou uma base bem gostosa.
Infusão	Processo de mergulhar ingredientes, como ervas, especiarias ou chá, em líquidos quentinhos, tipo água ou leite, pra extrair o sabor e o aroma. A gente faz isso pra criar bebidas cheias de perfume, tipo chás ou licores caseiros.
Macerar	Deixar as frutas descansarem no açúcar ou em algum líquido, tipo suco de limão, pra amaciar e realçar o sabor delas. A gente também faz isso com ervas e outros ingredientes pra liberar os aromas e sabores antes de usar nas receitas.
Poach	Método de cozinhar alimentos delicados, tipo ovos ou peixes, em um líquido quentinho, geralmente água ou caldo aromatizado, em fogo baixinho. Isso mantém os alimentos úmidos e macios.
Reduzir	É cozinhar um líquido, tipo um molho ou um caldo, em fogo baixo pra evaporar uma parte dele. Isso deixa ele com uma consistência mais grossinha e com um sabor mais intenso.
Sear	É uma técnica de cozinhar em alta temperatura onde a gente sela rapidinho a superfície de um alimento, como carne ou peixe, numa frigideira quente com um pouquinho de gordura. Isso ajuda a manter a umidade e a desenvolver sabores ricos e bem douradinhos.
Sous vide	Método de cozinhar alimentos embalados a vácuo em temperatura baixa e controlada. Geralmente, a gente usa um banho-maria pra garantir que a cocção seja uniforme e precisa.
Cocção	A cocção é o processo do qual cozinhamos os alimentos usando aplicação de calor. Fritar, assar, grelhar, ferver e usar cozimento a vapor são exemplos disso.