No mundo das receitas, sabemos que ter o domínio das medidas na culinária é uma das coisas mais importantes para se obter sucesso e consistência em suas receitas. Nesta página de tabela de pesos e medidas de culinária, você vai conhecer e aprender todos os tipos de medidas, como volume, peso e temperatura, incluindo a conversão entre elas.
Medidas de Volume
Medidas de volume são essenciais na cozinha, principalmente quando estamos lidando com líquidos e ingredientes soltos. Vamos explicar as medidas mais comuns: xícaras, colheres de sopa e colheres de chá.
Xícaras (medida): A medida da xícara é muito utilizada em receitas e geralmente é representada como “xícara”. Existem xícaras de diferentes tamanhos, mas a medida padrão é de 240 ml. Para medir líquidos, você pode simplesmente encher a xícara até a borda. Já para ingredientes secos, como farinha e açúcar, é importante nivelar a xícara com uma faca, removendo o excesso.
Colheres de sopa: As colheres de sopa são indicadas como basicamente “colheres de sopa” nas receitas. A medida padrão é de 15 ml. Ao utilizar colheres de sopa, é importante enchê-las completamente, pra ter certeza da medida.
Colheres de chá: As colheres de chá são representadas como “col. de chá” nas receitas. A medida padrão é de 5 ml. Assim como as colheres de sopa, as colheres de chá devem ser completamente cheias.
Agora, vamos falar sobre a conversão entre essas medidas. Para converter entre xícaras, colheres de sopa e colheres de chá, aqui estão algumas equivalências:
| 1 xícara | 16 colheres de sopa | 48 colheres de chá | 250ml |
| 1 colher de sopa | 3 colheres de chá | 9 colheres de café | 15ml |
| 1 colher de chá | 1/3 colher de sopa | 7 colheres de café | 5ml |
| 1 colher de café | 1/3 colher de chá | 1/7 colher de chá | 2ml |
Outras medidas de xícara:
- 1/2 xícara equivale a 8 colheres de sopa ou 24 colheres de chá.
- 1/4 xícara equivale a 4 colheres de sopa ou 12 colheres de chá.
Tabela de Pesos e Medidas de Culinária
Tabela de conversão de medidas de ingredientes culinários mais comuns
Seja bem-vindo à nossa tabela de conversão de medidas de ingredientes culinários! Se você é fã de culinária ou adora se aventurar na cozinha, já sabe como é importante seguir as medidas certinhas dos ingredientes nas suas receitas, né? Para te ajudar nessa missão, criamos uma tabelinha prática com as conversões mais usadas pros ingredientes que você mais usa.
Pra cozinhar e assar, a gente precisa ser preciso, porque escolher as medidas erradas pode dar ruim no resultado final da receita, viu? Na nossa tabelinha, a gente cobre ingredientes básicos, tipo farinha de trigo, açúcar cristal, açúcar refinado, manteiga e óleo, mostrando as medidas exatas tanto em volume quanto em peso.
Farinha:
- 1 xícara = 120 gramas
- 1/2 xícara = 60 gramas
- 1/3 xícara = 40 gramas
- 1/4 xícara = 30 gramas
- 1 colher de sopa = 8 gramas
- 1 colher de chá = 3 gramas
Açúcar cristal:
- 1 xícara = 200 gramas
- 1/2 xícara = 100 gramas
- 1/3 xícara = 67 gramas
- 1/4 xícara = 50 gramas
- 1 colher de sopa = 13 gramas
- 1 colher de chá = 4 gramas
Açúcar refinado:
- 1 xícara = 200 gramas
- 1/2 xícara = 100 gramas
- 1/3 xícara = 67 gramas
- 1/4 xícara = 50 gramas
- 1 colher de sopa = 12 gramas
- 1 colher de chá = 4 gramas
Manteiga:
- 1 xícara = 225 gramas
- 1/2 xícara = 113 gramas
- 1/3 xícara = 75 gramas
- 1/4 xícara = 56 gramas
- 1 colher de sopa = 14 gramas
- 1 colher de chá = 5 gramas
Óleo:
- 1 xícara = 216 gramas
- 1/2 xícara = 108 gramas
- 1/3 xícara = 72 gramas
- 1/4 xícara = 54 gramas
- 1 colher de sopa = 14 gramas
- 1 colher de chá = 4,5 gramas
Nesta tabela acima você encontra uma estimativa das medidas de conversão mais comuns para os ingredientes culinários que usamos no nosso dia a dia. No entanto, esses valores informados podem variar de acordo com peso e densidade dos ingredientes, além de outros fatores que podem mudar a maneira de como ele é medido.
De acordo com isso, eu sempre recomendo que se utilize uma balança de cozinha, para termos medidas que sejam mais precisas caso você trabalhe com culinária, agora, se você não trabalha com culinária, a balança talvez não seja necessária.
Medidas de Temperatura
Se você é um amante da comida e adora botar a mão na massa na cozinha, já deve sabe que controlar a temperatura é essencial para arrasar nas suas receitas.
Quando estamos cozinhando, assando, grelhando ou até mesmo fazendo aquela sobremesa deliciosa, saber a temperatura certa é fundamental. Cada ingrediente e técnica culinária exigem uma temperatura específica para alcançar o resultado perfeito. Por isso, entender as diferentes escalas de temperatura é muito importante.
Na culinária, usamos principalmente duas escalas: Celsius e Fahrenheit. O Celsius é mais comum no Brasil, enquanto o Fahrenheit é mais popular nos Estados Unidos. É bom conhecer as duas escalas para poder seguir receitas de diferentes origens e ajustar ao seu gosto.
Por exemplo, quando estamos assando um bolo e a receita pede 180°C, isso significa que o forno precisa estar preaquecido a 180 graus Celsius. Já se você estiver seguindo uma receita gringa que menciona 350°F, isso é equivalente a 180°C. Saber converter as temperaturas entre as escalas permite que você adapte o seu forno conforme a receita.
Além disso, cada alimento tem sua temperatura ideal de cozimento. No caso de carnes, por exemplo, elas podem ser cozidas ao ponto, mal passadas ou bem passadas. Cada ponto de cocção requer uma temperatura interna específica para garantir a textura e o sabor desejados.
A temperatura é uma ferramenta poderosa na cozinha, capaz de transformar ingredientes simples em pratos incríveis.
Agora que você já tem conhecimento da importância da temperatura na culinária, veja abaixo algumas das temperaturas mais usadas comumente na cozinha:
- Água fervente: 100°C (212°F)
- Ponto de ebulição do açúcar: 110°C (230°F)
- Ponto de ebulição da clara do ovo: 60°C (140°F)
- Ponto de ebulição da gema do ovo: 70°C (158°F)
- Temperatura ambiente: 20-25°C (68-77°F)
- Forno muito baixo: 90°C (200°F)
- Forno baixo: 120°C (250°F)
- Forno moderado: 180°C (350°F)
- Forno quente: 200°C (400°F)
- Forno muito quente: 230°C (450°F)
Agora, vamos falar sobre algumas temperaturas internas e importantes na culinária:
Temperatura interna da carne bovina: Pra atingir diferentes pontos de cozimento, é necessário chegar em temperaturas específicas. Por exemplo, um bife mal passado fica na base dos 50-55°C. Se quer ele no ponto médio, a temperatura interna deve ser por volta de 60-65°C. Já pra quem curte bem passado, fica em torno de uns 70°C, tudo bem?
Temperatura interna da carne de frango e peru: A carne de frango e peru tem que ficar bem cozida pra não ter risco a saúde, e por causa disso, temperatura interna recomendada é na casa dos 75°C.
Temperatura interna de peixes: A maioria dos peixes ficam em um ponto interessante quando a temperatura interna fica entre 60 a 65°C. No entanto, sempre devemos dar uma conferida nas recomendações específicas pra cada tipo de peixe.
Temperatura de doces e caldas: A temperatura é crucial pra fazer aqueles doces e caldas que você adora. Por exemplo, pro ponto de bala mole, a temperatura deve ser por volta de 115°C. Já pro ponto de caramelo, fica na casa dos 165°C.
Lembre-se que essas temperaturas podem variar um pouquinho dependendo da receita e do gosto de cada um, ok? É sempre bom dar uma olhada nas orientações específicas de cada receita.
Se você tiver um termômetro culinário em mãos, você terá o controle total dessas temperaturas e pode garantir que suas receitas fiquem bem preparadas sem fugir do ponto certo, mas com os exemplos acima você já tem uma recomendação pra seguir.