Para preparar cuscuz mole comece por cozinhar os peitos de frango numa panela com água e o caldo de galinha por 20 minutos. Desligue o fogo, reserve o caldo e desfie o frango.
Em seguida refogue a cebola em uma panela com um fio de azeite. Junte o frango, o tomate, a azeitona, o milho e o cheiro verde, deixe refogar por alguns minutos e junte a água do cozimento. Deixe cozinhar até ferver.
Junte a farinha de milho enquanto mexe, para não empelotar, e junte mais 1 ou 2 xícaras de água. Fique mexendo até a farinha absorver o líquido e o cuscuz ficar cremoso e acerte o sabor com sal a gosto.
