Espalhe a manteiga entre a pele e a carne do frango já limpo com água e limão e disponha dentro de um saco plástico grande.
Junte os demais ingredientes e esfregue bem o frango com os temperos.
Deixe marinar na geladeira por 12 a 24 horas, virando de vez em quando, quando for assar é hora de retirar do plástico e colocar dentro de uma assadeira untada com óleo.
Recheie com a farofa misturando a farofa em uma vasilha com as azeitonas, as passas e o requeijão mexa e introduza dentro do frango e cubra com papel alumínio.
Asse em forno médio preaquecido (180ºC) por 1 hora.
Retire o papel, aumente a temperatura para 200ºC e mantenha no forno até dourar à seu gosto.
